周礼

庖人

深入解读《周礼》庖人职责，涵盖六畜六兽六禽管理、四季用禽献礼、王者膳食规范及祭祀礼仪，领略古代饮食文化精髓。

庖人掌共六畜、六兽、六禽，辨其名物。

庖人掌管供给六畜、六兽、六禽，辨别它们的名号、毛色。

凡其死、生、鲜、薧之物，以共王之膳，与其荐羞之物，及后、世子之膳羞。

凡是这些死的、活的、鲜的、干的畜禽及兽肉，都用来作为供奉给王膳食所需的牲肉，和进献给王的美味佳肴，以及供奉王后、太子伙食所需的牲肉和美味佳肴。

共祭祀之好羞。共丧纪之庶羞，宾客之禽献。

供给祭祀所需的时鲜珍美食物。供给丧事所需的各种美味佳肴，以及款待来朝聘宾客所需的禽兽肉。

凡令禽献，以法授之，其出入亦如之。

凡是宾客到达后，庖人就要命令兽人进献禽兽，依据规定把所应献禽兽的数量交给他。兽人给庖人送来禽兽，庖人送出禽兽，也要像这样依据规定办理。

凡用禽献，春行羔豚，膳膏香；夏行腒鱐，膳膏臊；秋行犊麛，膳膏腥；冬行鲜羽，膳膏膻。

凡是用禽兽肉进献给王，要因时制宜：春季使用羊羔肉和小猪肉，以有香味的牛油烹调；夏季使用干野鸡肉和干鱼，以有臊味的狗油烹调；秋季使用小牛犊肉和小兽肉，以有腥味的鸡油脂烹调；冬季使用鲜鱼和鹅肉，以有膻味的羊油烹调。

岁终则会，唯王及后之膳禽不会。

每到夏历年终就要对全年所用禽兽的数目做总计，只有供给王和王后的禽兽不作总计。