周礼

膳夫

深入解读《周礼》膳夫职责，涵盖王与后膳食、祭祀礼制、斋戒规范及八珍六谷等古代饮食文化，展现周代宫廷饮食的庄严与等级

膳夫掌王之食、饮、膳、羞，以养王及后、世子。

膳夫掌管王伙食所需的的饭食、饮料、牲肉、庶羞美味，用以供养王、王后和太子。

凡王之馈食用六谷，膳用六牲，饮用六清，羞用百二十品，珍用八物，酱用百有二十瓮。

凡是馈送王的饮食，主食用六种谷物做成，肉食用六种家畜和家禽，饮料用六种清饮料，庶羞美味用一百二十种，珍肴用八种，酱用一百二十瓮。

王日一举，鼎十有二，物皆有俎。以乐侑食。膳夫授祭，品尝食，王乃食。卒食，以乐彻于造。

王用膳每天杀牲做一次盛馔，陈列各种肉食、庶羞十二鼎，鼎中牲肉取出后都用俎盛着进上。王进食时要奏乐劝食。食前膳夫要把应当行祭礼的食物递给王，并先为王遍尝各种食物，然后王才开始进食。王食毕，要奏起音乐，把食器撤回原处。

王齐，日三举。

王在斋戒期间，每日三餐都要宰杀牲畜。

大丧则不举，大荒则不举，大札则不举，天地有灾则不举，邦有大故则不举。

如果遇到大丧，就不杀牲，遇到大灾荒年，也不杀牲，瘟疫流行不杀牲，遇到天象变异、地震山崩等不杀牲，王国有大的军事行动或罪犯行刑不杀牲。

王燕食，则奉膳、赞祭。凡王祭祀、宾客食，则彻王之胙俎。凡王之稍事，设荐脯醢。王燕饮酒，则为献主。

到王进午餐、晚餐时，就要为王奉进早饭所剩的饭菜，并帮助王行食前祭礼。凡是王举行祭祀，或与宾客同进酒食，礼毕就撤下王的胙俎。凡是王因小事而饮酒，就要为王陈设进献脯醢等小菜，王设宴招待臣下饮酒时，就做献主代王为主人向臣下献酒。

掌后及世子之膳羞。

掌管供给王后、太子饮食所需的牲肉及美味菜肴。

凡肉脩之颁赐，皆掌之。

凡是王向群臣颁赐鲜牲肉和腶脩的事，都由膳夫掌管。

凡祭祀之致福者。受而膳之。以挚见者，亦如之。

凡是祭祀后群臣将祭肉进献给王的，就接受而用为王的肴馔。群臣拿着见面礼来晋见王的，也是这样。

岁终则会，唯王及后、世子之膳不会。

每到夏历年终，就要把全年颁赐群臣的鲜肉、肉脯数量加以总计，但王、王后和太子的膳食费用不作总计。