周礼

腊人

探索周代腊人掌管干肉、脯腊等祭祀用品的职责分工，了解古代礼仪制度与肉类加工工艺，揭示中国传统饮食文化的深层内涵。

腊人掌干肉，凡田兽之脯、腊、膴、胖之事。

腊人掌管制作干肉，凡是将所猎获的禽兽加工成肉脯，或者整个风干，或薄切成大肉片、或做成不干的咸肉片的事都由腊人负责。

凡祭祀，共豆脯、荐脯、膴、胖，凡腊物。

凡是遇到祭祀，供给加馔的干肉片、朝事与馈食所用的干肉片、切成薄片的大肉片、不干的咸肉片等，以及供给凡是所需的干肉。

宾客、丧纪，共其脯腊，凡干肉之事。

遇到招待宾客、丧事的祭祀，负责供给肉脯、风干的整个小兽，以及凡是所需的干肉。