酒正掌管有关酿酒的政令，按照法式把造酒的材料发给酒人。凡是为公事而酿酒的，也按照造酒法式把造酒材料发给他们。

辨别五齐的名称与清浊：一是泛齐，二是醴齐，三是盎齐，四是缇齐，五是沉齐。辨别三种酒的名称及其酿造时间长短：一是事酒，二是昔酒，三是清酒。辨别四种饮品的名称：一是清，二是醫，三是浆，四是酏。掌管品尝五齐、三酒、四饮成分味道的厚薄，来供应王所饮用的四种饮料、三种酒的陈设，以及供应王后、太子所需的饮料与酒。

凡是祭祀，按照常法需供给五齐、三酒，来盛满八个酒樽。大祭祀需要添酒三次，中祭祀需要添酒两次，小祭祀需要添酒一次，需要添加的勺数都有规定。齐酒酒樽不添酒，但也有规定的勺数。

供给王致送宾客的礼酒，供应王后致送宾客的饮品醫、酏等，礼酒和饮品，都由酒正属下的下士送往。

凡是王闲暇时举行燕饮酒会，供给预计所需的酒量，并由酒正亲自奉送。

凡是王赐宴宴请士、庶子、故老和烈士遗孤，酒正都要供给所需的酒，没有勺数的限量。

王向群臣特赐、颁赏的酒，都由酒正按规定执行。凡是享受秩酒待遇的老臣，酒正发给他们酒票，让其凭票领取。

酒正分发出的造酒原料及用酒数量，酒人每天要记账，每十天要将当旬会计文书报给酒正，月底酒正要把该月数量汇总呈报小宰审核。到年底，就要把全年数量汇总报请大宰审计。只有王及王后所饮用的酒量不结算。依据造酒法式考核酒人造酒质量，对酒人进行诛责与奖赏。