【原文】

2．辨五齐之名〔1〕：一曰泛齐〔2〕，二曰醴齐〔3〕，三曰盎齐〔4〕，四曰缇齐〔5〕，五曰沉齐〔6〕。辨三酒之物〔7〕：一曰事酒〔8〕，二曰昔酒〔9〕，三曰清酒〔10〕。辨四饮之物：一曰清〔11〕，二曰医〔12〕，三曰浆〔13〕，四曰酏〔14〕。掌其厚薄之齐〔15〕，以共王之四饮、三酒之馔〔16〕，及后、世子之饮与其酒。

【注释】

〔1〕五齐（jì）：指五种未经滤去酒糟的浊酒。齐，未经滤去酒糟的酒。贾《疏》曰：“通而言之，五齐亦曰酒。”

〔2〕泛齐：酒糟漂浮酒表面的浊酒。郑《注》曰：“泛者，成而滓浮泛泛然。”

〔3〕醴齐：仅酿一宿、比泛齐略清、酒糟和酒汁混在一起的甜酒。《说文》曰：“醴，酒一宿孰（熟）也。”郑《注》曰：“醴犹体也，成而汁滓相将，如今恬（甜）酒矣。”

〔4〕盎齐：比醴齐略清的葱白色浊酒。郑《注》曰：“盎犹翁也，成而翁翁然，葱白色。”翁翁然，酒色浊貌。

〔5〕缇（tí）齐：比盎齐略清的红色酒。郑《注》曰：“缇者，成而红赤。”

〔6〕沉齐：酒糟沉淀于底部的酒。郑《注》曰：“沉者，成而滓沉。”

〔7〕三酒：三种滤去酒糟的清酒。孙诒让曰：“三酒，已泲去滓之酒也。”

〔8〕事酒：因事临时新酿的浊酒。俞樾曰：“事酒者，谓临事而酿者也。”

〔9〕昔酒：冬酿春成、酿期较长久的的酒，较清。贾《疏》曰：“昔酒者，久酿乃熟，故以昔酒为名。”

〔10〕清酒：冬酿夏成的酿造时间更久的酒，最清而味厚。贾《疏》曰：“清酒者，此酒更久于昔（酒），故以清酒为号。”

〔11〕清：将醴齐滤去酒糟而成的饮品。郑《注》曰：“清，谓醴之泲者。”

〔12〕醫（yǐ）：稀粥中加酒曲而成的饮品。郑《注》曰：“醫，《内则》所谓‘或以酏为醴’。”酏，一种稀粥。

〔13〕浆：用酒糟酿造的略酸的饮品。按，《礼记·内则》言及诸“饮”有“浆”，陈澔《礼记集说》释云：“醋水也。”

〔14〕酏（yí）：稀粥。郑《注》曰：“今之粥。”且曰：“酏饮，粥稀者之清也。”

〔15〕掌其厚薄之齐：上述五齐、三酒、四饮，皆由酒人、浆人所造，而酒正负责辨别其味道厚薄。贾《疏》曰：“从五齐以下，非酒正所造，并是酒人、浆人所作，故云直辨其厚薄之齐。”

〔16〕馔：陈设。贾《疏》曰：“谓馔陈具设之也。”

【翻译】

辨别五齐的名称与清浊：一是泛齐，二是醴齐，三是盎齐，四是缇齐，五是沉齐。辨别三种酒的名称及其酿造时间长短：一是事酒，二是昔酒，三是清酒。辨别四种饮品的名称：一是清，二是醫，三是浆，四是酏。掌管品尝五齐、三酒、四饮成分味道的厚薄，来供应王所饮用的四种饮料、三种酒的陈设，以及供应王后、太子所需的饮料与酒。