【原文】

1．腊人掌干肉〔1〕，凡田兽之脯、腊、膴、胖之事〔2〕。

【注释】

〔1〕干肉：将大的牲畜、野兽剔解后晒干，谓之干肉。

〔2〕脯、腊、膴、胖之事：脯，谓咸干肉。郑《注》曰：“薄析曰脯。”此指切成片状的咸干肉。按，脯有两种：条状；薄片状。《齐民要术》卷八《腊脯》第七十五记作脯之法云：“用牛、羊、獐、鹿、野豕、猪肉，或作条，或作片。”腊，郑《注》曰：“小物全干。”即将小兽（如兔）整个风干，称腊。广义上讲，凡干肉（包括经解割的大牲，以及脯、腊、腶脩等）皆可称腊，故干肉、脯、腊等并由腊人掌之。膴（hū），薄切的大肉片。胖（pàn），不干的咸肉片（参见下节注）。按，阮元《周礼注疏校勘记》认为“膴胖之事”四字为衍文。按，阮氏说是，然译文姑按经文字面翻译。

【翻译】

腊人掌管制作干肉，凡是将所猎获的禽兽加工成肉脯，或者整个风干，或薄切成大肉片、或做成不干的咸肉片的事都由腊人负责。