【原文】

5．凡用禽献〔1〕，春行羔豚〔2〕，膳膏香〔3〕；夏行腒鱐〔4〕，膳膏臊〔5〕；秋行犊麛，膳膏腥〔6〕；冬行鲜羽〔7〕，膳膏膻〔8〕。

【注释】

〔1〕用禽献：郑《注》曰：“用禽献，谓煎和之以献王。”煎和，烹调也。

〔2〕行：使用。

〔3〕膳膏香：膳，据郑《注》，谓烹调，煎和。膏香，牛油。杜子春曰：“牛脂也，以牛脂和之。”

〔4〕腒鱐（jūsù）：腒，腌制的干野鸡。郑司农曰：“腒，干雉。鱐，干鱼。”

〔5〕膏臊：狗油。杜子春曰：“犬膏。”

〔6〕膏腥：鸡油。郑《注》曰：“鸡膏也。”一说，为豕膏，猪油。

〔7〕鲜羽：《礼记·内则》郑《注》曰：“鲜，生鱼也。羽，雁（即鹅）也。”

〔8〕膏膻：羊油。杜子春曰：“羊脂也。”

【翻译】

凡是用禽兽肉进献给王，要因时制宜：春季使用羊羔肉和小猪肉，以有香味的牛油烹调；夏季使用干野鸡肉和干鱼，以有臊味的狗油烹调；秋季使用小牛犊肉和小兽肉，以有腥味的鸡油脂烹调；冬季使用鲜鱼和鹅肉，以有膻味的羊油烹调。