【原文】

1．醢人掌四豆之实〔1〕。朝事之豆，其实韭菹、醓醢、昌本、麋臡、菁菹、鹿臡、茆菹、麇臡〔2〕。馈食之豆，其实葵菹、蠃醢、脾析、蠯醢、蜃、蚳醢、豚拍、鱼醢〔3〕。加豆之实，芹菹、兔醢、深蒲、醓醢、箈菹、雁醢、筍菹、鱼醢〔4〕。羞豆之实，酏食、糁食〔5〕。

【注释】

〔1〕醢人掌四豆之实：豆，与笾形状相似的食器，多为木制，用以盛带汁的食品。四豆：宗庙祭祀分四次进献的豆。进献时间与上文笾相同。贾《疏》曰：“豆与笾并设，节数与四笾同时，亦谓朝事、馈食、加豆、羞豆之食是也。”

〔2〕其实韭菹、醓醢、昌本、麋臡，菁菹、鹿臡、茆菹、麇臡：菹（zū），用酱醋腌制的菜蔬。韭菹即用酱醋腌制的韭菜。醓（tǎn）即肉汁。醢即肉酱。醓醢，多汁的肉酱。昌本，菖蒲根，此指用菖蒲根淹制的酸菜。臡（ní），和醢都是肉酱，有骨为臡，无骨为醢。二者做法相同。麇臡即带骨的麋鹿肉制成的酱。茆（mǎo），凫葵。水生，嫩叶可食。茆菹指用茆做成的菹。

〔3〕葵：秋葵，苗嫩时可食。蠃，蜗牛。脾析，郑司农曰：“牛百叶也。”即牛胃，俗称牛肚。蠯，即蛤。蜃，大蛤。蚳，蚁卵。豚拍（bó）：小猪肋条肉。郑《注》曰：“郑大夫、杜子春皆读拍为膊，谓‘胁’也。”

〔4〕芹，水芹。深蒲，水生之蒲，嫩叶未出水面时可食。箈（tái）：箭竹笋。下文笋指大竹笋。

〔5〕酏（yí）：一种粥。糁（sǎn）食，一种用碎肉、米粉混合煎制的糕。

【翻译】

醢人掌管宗庙祭祀时分四次用豆进献的食物。行朝事礼时八豆盛的食品是酱韭菜段和汁多的肉酱、酱菖蒲根和带骨的麋鹿肉酱、酱蔓菁和带骨的鹿肉酱、酱凫葵和带骨的麋肉酱。行馈食礼时八豆盛的食品是酱秋葵和螺蛳肉酱、牛百叶和蚌肉酱、大蛤蜊和蚁卵酱、猪肋条和鱼肉酱。进献加豆时八豆盛的食品是酱水芹和兔肉酱、酱蒲叶和汁多的肉酱、酱箭竹笋和鹅肉酱、酱大竹笋和鱼肉酱。羞豆二豆盛的食品是稀肉粥和煎肉米糕。